大滇西旅游环线，长约3200公里。在呈“8”字形的环线里，有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带，海拔从 700 米至 6700 米，从三江并流到香格里拉，从茶马古道到苍洱风光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游环线，同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食，构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生辉的云味江湖，让再平凡的日子也变得活色生香起来。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不晓云南味。探秘大滇西环线，让我们从美食开始。
怒江
大峡谷的热情都在
漆油鸡里
漆油在傈僳族语言里叫做“鸡翅”，怒江傈僳族自治州的福贡、贡山、泸水和兰坪县都盛产漆油，其中以福贡县为最多， 是从怒江峡谷里特有的野生漆树上的漆籽榨出的油。漆油的用途很广泛，具有较高的营养价值，是怒江峡谷里少数民族家庭里的必备物品。
生活总喜欢给平淡中加一点调味，漆油鸡给你带来不一样的美妙。
在 1990 年之前，大街小巷内很多地方都会出售一些颜色或深或浅如块状红糖的物品，这就是漆油。可别小看了它，对当地人而言，漆油却是滋补身体和招待贵客的好东西，家里有人大病初愈、妇女坐月子或遇有重要节庆日子、招待远道而来的朋友之机都会取漆油煮食鸡肉、猪肉或炒菜。长期以来，形成了独特的少数民族饮食文化。
漆油鸡是其中的特色之一，是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一，也是一种治伤治病的食疗补品之一。用漆油烹饪出的鸡肉，汤色有些深、鸡肉香嫩、酥甜可口。怒江有着这样的说法，吃了漆油鸡，浑身都是劲。漆油鸡是怒江人民招待贵宾必备佳肴，在怒江，吃一顿美味的漆油鸡，配上几个小菜，和怒江人民一起唱起“傈僳情歌”“傈僳酒歌”，置身大自然，感受来自怒江大峡谷的热情。
漆油炖鸡的做法不算复杂，先宰好一只壮鸡，剔毛洗净切成小块，把100余克漆油投入锅中烧沸熔化后，转小火煮半小时，调入盐、白糖、生抽、小红椒等，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料， 加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。
