7种特色美食

傈僳族手抓饭

每当外地的朋友来到怒江，问起本地有什么特色美食，不用说，傈僳族手抓饭一定榜上有名。

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色美食，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

做法：选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

漆油鸡

漆油鸡也是怒江最具特色和代表性的美食之一，选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常浓郁鲜美，是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效。

原料：当地土鸡（乌鸡和三黄鸡都可以）、漆油（约按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三个）、盐。

制法：鸡肉切块、姜蒜切片备好；其他调料备好；锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入水，中火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可食用。

温馨提示：对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红），克制一下自己那颗吃货的心。

怒族烤羊肚

烤羊肚是怒族的一道特色美食，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。

做法：

（1）选取肚饱的小羊宰杀，取出羊肚放入沸水锅内汆 3 分钟，用刀将表皮刮洗呈白色，放在栗炭火旁烘烤至黄色。

（2）剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚的里层翻出，再进行烘烤呈黄色即熟，切成小块装盘即成。

石板粑粑

石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。走进怒族群众的家里，你会惊奇地发现，怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅，也不是铝锅，而是一块石板。一般的石板烧后浇上水就裂了，但这种石板火烧不坏，水浇不裂。怒族群众把它当做锅，放在火塘三角架上烙粑粑，不用放油，粑粑也不会贴在石板上，烙出的粑粑特别泡，味道也特别香。

原料：麦面或荞面均可、食盐或糖。制法：先将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖，用清水调成糊状，然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片，将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平，约1分钟后，翻面再烤，烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃，现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。

峡啦

“峡啦”为怒语，意为“肉炒的酒”，其独特之处主要在于用漆油、白酒与鸡焖制而成，为怒族的风味佳肴。此菜以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补健身。

主料∶ 嫩母鸡1只（约2000克）。

调料∶ 精盐25克，葱白段70克，姜片 30克，白酒 800克，漆油 500 克。

制法：把鸡宰杀去毛，取出内脏，清洗干净剁成块。锅上火烧热，下漆油，至六成热时下鸡块爆炒至鸡块呈金黄色，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖两小时即熟。

烤乳猪
 烤乳猪是一道怒江的传统美食。其制作过程是：选用二至三月体重在15斤至30斤的乳猪，杀死后褪去内脏肚杂之后涂上香油，整个架在栗炭火上面慢烤，边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃，肉皮焦黄，肉块香脆，十分可口。家有贵客时，才以烤乳猪相招待。现在只要游客喜欢，在特色餐饮馆中就可以品尝到。

琵琶肉

琵琶肉是一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特。