在刀尖上跳舞
在火海中沐浴
……
傈僳族
这个因野性奔放、热情十足
而为人所知的
世居怒江沿岸高山地区的少数民族
有着纯真的自然崇拜
他们认为山川、河流、日月、
星辰、动物、植物等万物有灵
他们与自然和谐相处
最早因受限于食材,傈僳族的烹饪方法除了生食,也仅限于蒸煮和炙烤。一塘炉火,一口煮锅,简单的调料,新鲜现取的食材,就是傈僳族人为家人和朋友制作一桌美味手抓饭的所有前期准备。
手抓饭中必不可少的老窝火腿,色泽通润透明,肉肥而不腻,味道咸香适宜。
傈僳族手抓饭还包括簸箕外的各种怒江当地应季时蔬野菜,比如竹叶菜、石板粑粑、包谷稀饭、竹筒蒸蛋、舂辣子……
吃饭时,人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈,左手为碗,右手为筷,先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油,右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合,再喂进嘴里。
如今,傈僳族手抓饭已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌,也是很多人到怒江的第一餐。