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怒江美食推荐

有一种生活叫云南的怒江丨怒江峡谷里肥美的稻花鱼

夏末,油绿的水稻已经开始变得微黄,此时的怒江慢慢进入了稻谷成熟的季节。同时,稻田里伴生的一类食材——稻花鱼,也日渐肥美。




顾名思义,稻花鱼必然和水稻有关系,但是,稻花鱼并不是一个品种,而是放养在稻田里的鱼,以鲤鱼、鲫鱼等常见可食用鱼类为主。在怒江的上江、老窝、丙中洛等地,农户们都依托稻田,养殖了稻花鱼。每到播种秧苗的时节,农户们就同时把鱼苗投入稻田里。禾苗吮吸着峡谷的阳光,滋润着雪山的水茁壮成长,稻田里的鱼苗沐浴在雪水浇灌的稻田里,以水稻和水草为食,同时也吃一些浮游生物和小型昆虫,还有掉落的稻花。稻花鱼依赖于稻田的环境生存,同时它们在稻田生态系统中也起到了重要的生态作用,可以帮助清理杂草、防止害虫。




秋高气爽之际,峡谷之间的稻田镀上了金色,风吹峡谷带来阵阵稻花香。此时的稻花鱼也到了膘肥肉厚最为肥美的季节,成长为最佳食用期的稻花鱼和普通的鲤鱼在外貌上就有着差别,其通体呈银灰色,阳光的照射下,鱼鳞会泛着一层金色的光,嘴部和尾部都会呈现出红色,颜色越明显,代表肉质越鲜甜。



怒江峡谷里生长起来的稻花鱼,肉质极其紧实鲜美且数量稀少。众所周知,受制于峡谷的地形条件,怒江的耕地面积十分稀少,这就导致能够养殖稻花鱼的稻田面积并不大,而稻花鱼从鱼苗成长到可食用期,需要长时间的生长,所以怒江峡谷的稻花鱼产量不高。另外,怒江得益于得天独厚的绿色生态环境,养殖在无污染环境中的稻花鱼,吸收了怒江的清澈水质和丰富的水生植物,加之怒江灌溉农田的水一部分来自雪山的冰雪融化,低温又干净的环境造就了怒江稻花鱼肉质紧实,极其鲜美,营养丰富,丝毫没有鱼的腥土之味,食后嘴里还有丝丝清甜。



在怒江,人们对于稻花鱼的烹饪方式有着丰富多样的选择。清蒸稻花鱼保留了鱼的原汁原味,让人品尝到鱼肉的鲜美;红烧稻花鱼香甜可口,深受人们喜爱;而酸菜煮稻花鱼则带来了独特的酸辣风味。煮一锅清汤稻花鱼,挑选一两尾适龄的稻花鱼,收拾干净,把鱼砍成段,入油锅略微煎一下至两面金黄,一锅清水入葱姜段,加鱼煮,不一会儿,汤底就变得如牛奶一般,待鱼煮好,用山麻椒、辣椒、卤腐等调一碗蘸水,先喝一碗汤,再吃鱼肉,汤的鲜美顿时打开了味觉的开关,肉的香甜充满整个口腔,回味甘甜。


稻花鱼营养丰富,每一种烹饪方式都让人流连忘返,它不仅仅是一种美食,也是稻田生态系统中重要的鱼类资源,更是怒江因地制宜可持续发展观念的实施体现。早秋将至,怒江水逐渐清澈,在这个早秋,来怒江摸鱼,用一场稻花鱼宴打开秋日进补第一餐。


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